Tourte aux pommes meringuée

Name: Tourte aux pommes meringuée
Prep time: 40 min
Total time: 140 min
Yield: 12
Ingredients: 1 ½ dl de jus de pomme; 2 cs de raisins secs; 4 pommes; 1 citrons bio; 70 g d’amandes moulues; 2 cs d’amandes effilées; 3 cs de poudre pour crème à la vanille à cuire; 150 g de farine blanche; 50 g de sucre; 50 g de beurre; 2 œufs; 2 pincée de sel; 1 cc de cannelle

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Préparation du moule

un peu de beurre mou

Pâte

150 g de farine blanche

50 g d’amandes moulues

50 g de sucre

1 cc de cannelle

2 pincée de sel

50 g de beurre

2 jaune d'œuf

3 cs de jus de pomme

un peu de farine blanche

Masse à fourrer

2 cs d’amandes moulues

3 cs de poudre pour crème à la vanille à cuire

1 dl de jus de pomme

1 citron bio

4 pommes (env. 600 g, Braeburn p. ex.)

2 cs de raisins secs

Meringage

2 blancs d'œuf

1 pincée de sel

2 cs de sucre

2 cs d’amandes effilées

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Ustensiles

Pour un moule à charnière d’env. 24 cm de Ø, le fond chemisé de papier cuisson

Voici comment faire

Préparation du moule

Chemiser de papier cuisson le fond d'un moule à charnière de 24 cm de ø, graisser les bords.

Pâte

Pour la pâte, mélanger la farine, les amandes, le sucre, la cannelle et le sel dans un saladier. Faire fondre le beurre.

Mélanger le beurre aux jaunes d'œuf et au jus de pomme, ajouter à la farine et mélanger le tout rapidement en une pâte lisse sans pétrir. Couvrir et mettre au frais pendant env. 1 h.

Façonnage: abaisser la moitié de la pâte sur env. 5 mm d'épaisseur sur un peu de farine, la poser dans le moule et piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette. Former un rouleau avec le reste de pâte, en tapisser le bord du moule, appuyer du bout des doigts et tirer vers le haut sur env. 4 cm.

Masse à fourrer

Répartir les amandes sur le fond de la pâte. Délayer la crème à la vanille en poudre avec le jus de pomme. Incorporer le zeste et le jus du citron. Ajouter la pomme râpée et les raisins secs. Répartir la masse sur la pâte.

Faire précuire env. 20 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C.

Meringage

Monter les blancs d'œuf en neige, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la masse brille.

Etaler le meringage sur la tourte précuite et parsemer d'amandes effilées.

Poursuivre la cuisson pendant env. 15 min. au four préchauffé. Eteindre le four et laisser ensuite sécher dans le four éteint pendant env. 5 min., porte entrouverte.

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