Stecchini de veau au vinaigre balsamique

Stecchini de veau au vinaigre balsamique

en tout: 1 h 10 min. | de prép.: 30 min.
Low Carb
Valeur nutritive / portions: 162 kcal
, Lipides: 16 g
, Glucides: 2 g
, Protéines: 1 g

Il vous faut

4 portions

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Stecchini

8 escalopes de veau fines, p.ex. de la noix, d'env. 75 g chacun
0.5cc sel
un peu poivre
8tranches jambon cru (env. 80 g)
250g asperges vertes, blanchies env. 2 min.
beurre à rôtir pour la cuisson
1cs beurre, liquide

Jus

2dl bouillon de viande
1cs vinaigre balsamique
40g beurre, froid, en morceaux
sel, poivre, selon le goût
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Stecchini

Préchauffer le four à 80 °C pour y chauffer le plat et les assiettes. Etaler les escalopes, les assaisonner et garnir chacune d’une tranche de jambon cru et de 3 asperges.

Rouler les escalopes et les fixer avec un cure-dents. Réserver le reste des asperges. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les stecchini par portions pendant env. 5 min, les sortir et les disposer sur le plat préchauffé. Enlever la graisse de cuisson avec du papier absorbant. Mettre les asperges réservées à côté des stecchini et les badigeonner de beurre.

Cuire à basse température: env. 40 min au milieu du four préchauffé. Les stecchini peuvent ensuite être gardés au chaud à 60 °C jusqu’à 30 min.

Jus

Dans la même poêle, porter à ébullition le bouillon et le vinaigre, baisser le feu. Laisser réduire le liquidede moitié. Ajouter le beurre par portions en remuant. Remettre de temps en temps la poêle sur le feu pour chauffer légèrement le jus tout en évitant le point d’ébullition, assaisonner. Dresser la viande et les asperges sur les assiettes préchauffées et servir avec le jus.

Bon à savoir
Servir avec: des nouilles, un risotto.

Notre recommandation

Recettes similaires

Connectez-vous s’il vous plaît.

Connectez-vous à FOOBY avec votre identifiant Supercard pour pouvoir profiter de toutes les fonctionnalités et avantages du site.

Sélectionnez les livres de cuisine:

Ce livre de cuisine existe déjà.

Supprimer ce contenu définitivement?

Êtes-vous sûr que vous voulez supprimer ce contenu de tous vos livres de cuisine?

Enregistré!