Mousse aux mûres et à la fève tonka

Name: Mousse aux mûres et à la fève tonka
Prep time: 35 min
Total time: 170 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g de chocolat blanc; 250 g de mûres; 2 ½ cs de sucre; 20 g d’amandes effilées; 150 g de yogourt à la grecque nature; 2 dl de crème; ½ cs de jus de citron; ¼ de cc de fève tonka moulue

Il vous faut

6 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Purée de mûres

200 g de mûres

½ cs de jus de citron

2 cs de sucre

Chocolat

200 g de chocolat blanc finement haché

150 g de yogourt à la grecque nature

¼ de cc de fève tonka moulue

Mousse

2 dl de crème montée en chantilly ferme

Nougatine d'amandes

20 g d’amandes effilées

½ cs de sucre

Dressage

50 g de mûres coupées en deux

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Ustensiles

Pour 6 verres d'env 2 dl

Voici comment faire

Purée de mûres

Mettre les mûres, le jus de citron et le sucre dans un verre doseur, mixer et passer au tamis fin dans un saladier.

Chocolat

Mettre le chocolat dans un récipient à parois fines et le faire fondre au bain-marie en veillant à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Lisser le chocolat fondu. Retirer le récipient du bain-marie et laisser refroidir env. 10 min. Incorporer le yogourt, la fève tonka et la moitié de la purée de mûres, couvrir et mettre au frais pendant env. 15 min.

Mousse

Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le reste de purée de mûres, mélanger 2 ou 3 fois afin de créer un effet marbré, répartir la mousse dans les verrines, couvrir et mettre au frais pendant env. 2 h.

Nougatine d'amandes

Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle. Saupoudrer de sucre, laisser fondre, mélanger. Étaler les amandes effilées sur du papier cuisson, laisser refroidir.

Dressage

Répartir la nougatine d'amandes et les mûres sur la mousse.

Bon à savoir

Préparer:	Préparer la mousse env. 1 jour à l'avance, la mettre dans la poche à douille / la couvrir et la conserver au réfrigérateur.

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