Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Purea
Cioccolato
Mousse
Croccante di mandorle
Impiattamento
Utensili
Per 6 bicchieri da ca. 2 dl l'uno
Ecco come fare
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Purea
Versare le more, il succo di limone e lo zucchero in un misurino graduato, frullare e filtrare in una ciotola con un colino a maglie sottili.
Cioccolato
In una ciotola dalle pareti sottili mettere il cioccolato a bagnomaria avendo cura che l'acqua non tocchi il recipiente. Sciogliere il cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi. Togliere la ciotola dal bagnomaria e lasciar raffreddare per ca. 10 minuti. Incorporare lo yogurt, la fava tonka e metà della purea di more, coprire e mettere in frigo per ca. 15 minuti.
Mousse
Con una spatola di gomma incorporare con cura la panna montata al composto a base di cioccolato. Aggiungere il resto della purea, mescolare 2–3 volte per ottenere un effetto marmorizzato, distribuire la mousse nei bicchieri, coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore.
Croccante di mandorle
In una padella tostare le scaglie di mandorle senza aggiunta di grassi. Cospargere con zucchero, lasciarlo sciogliere e mescolare. Distribuire le scaglie di mandorle su un foglio di carta da forno e lasciar raffreddare.
Impiattamento
Decorare la mousse di more con il croccante di mandorle e le more.
| Preparazione: | Preparare la mousse ca. 1 giorno prima, conservarla nella sac à poche o coperta in frigo. |
|---|
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