Chou rouge avec tempuras de tofu

Name: Chou rouge avec tempuras de tofu
Prep time: 30 min
Total time: 215 min
Yield: 4
Ingredients: 1 dl d’eau minérale gazeuse; 3 oignons rouges; 500 g de chou rouge; 4 cs de vinaigre de vin rouge; huile; 2 cs de sucre glace; 50 g de farine blanche; 50 g de Maïzena; 40 g de beurre; 1 jaunes d'œufs frais; ½ cs de moutarde; 3 cs de sirop d'érable; 260 g de tofu nature; 1 cs de purée de tomates; 2 cs de sauce au soja; 1 ¼ de cc de sel; 1 bâtonnets de cannelle; 2 de cc de sauce Worcestershire; 1 pincée de clous de girofle en poudre; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Tofu

2 cs de sucre glace

2 cs de sauce au soja

260 g de tofu nature coupé en cubes d'env. 2 cm

Chou rouge

40 g de beurre

3 oignons rouges émincés

500 g de chou rouge émincé

1 de cc de sel

1 cs de purée de tomates

1 bâtonnet de cannelle

4 dl d’eau

3 cs de sirop d'érable

4 cs de vinaigre de vin rouge

½ cs de moutarde

2 de cc de sauce Worcestershire

1 pincée de clous de girofle en poudre

un peu de poivre

Pâte à tempura

50 g de farine blanche

50 g de Maïzena

¼ de cc de sel

1 dl d’eau minérale gazeuse

1 jaune d'œuf frais

Friture

huile de friture

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Voici comment faire

Tofu

Mélanger le sucre glace et la sauce au soja dans un saladier. Ajouter le tofu, mélanger. Couvrir et laisser mariner env. 2 h au réfrigérateur en remuant 2 ou 3 fois.

Chou rouge

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer les oignons pendant env. 5 min. Ajouter le chou rouge et le sel, faire revenir pendant env. 5 min. Ajouter la purée de tomates, la cannelle et l'eau, puis porter à ébullition. Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 35 min. Ajouter le sirop d'érable et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, mélanger. Couvrir, baisser le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant env. 10 min.

Pâte à tempura

Mélanger la farine, la maïzena et le sel dans un saladier. Ajouter l'eau minérale et le jaune d'œuf, lisser rapidement. Couvrir la pâte et la laisser gonfler env. 20 min au réfrigérateur.

Friture

Remplir une cocotte au tiers d'huile et la faire chauffer à env. 175 °C. Sécher le tofu avec du papier absorbant, le passer dans la pâte en plusieurs fois, l'égoutter légèrement, le plonger dans l'huile chaude, le faire dorer pendant 3 min en le retournant de temps en temps. Le retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire, l'égoutter sur du papier absorbant. Dresser le chou rouge sur les assiettes, répartir le tofu dessus.

Bon à savoir

Servir avec:	de la sauce aigre-douce

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