Cavolo rosso con tofu in tempura

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Tofu

2 c. di zucchero a velo

2 c. di salsa di soia

260 g di tofu al naturale, a dadini di ca. 2 cm

Cavolo rosso

40 g di burro

3 cipolle rosse, a striscioline sottili

500 g di cavolo rosso, a fette sottili

1 c.no di sale

1 c. di concentrato di pomodoro

1 bastoncino di cannella

4 dl di acqua

3 c. di sciroppo d'acero

4 c. di aceto di vino rosso

½ c. di senape

2 c.ni di salsa Worcestershire

1 punta di coltello di chiodi di garofano in polvere

un po’ di pepe

Pastella per la tempura

50 g di farina bianca

50 g di Maizena

¼ c.no di sale

1 dl di acqua minerale gassata

1 tuorlo fresco

Friggere

olio per friggere

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Ecco come fare

Tofu

In una ciotola emulsionare lo zucchero a velo e la salsa di soia. Unire il tofu, mescolare, coprire e lasciar marinare in frigorifero per ca. 2 ore, mescolando 2 o 3 volte.

Cavolo rosso

In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere le cipolle e farle appassire per ca. 5 minuti. Unire il cavolo rosso e il sale e continuare la cottura per ca. 5 min. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la cannella e l'acqua e portare a bollore. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per ca. 35 minuti. Unire lo sciroppo d'acero e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, mescolare, coprire e far sobbollire per ca. 10 min. a fuoco bassissimo.

Pastella per la tempura

In una ciotola mescolare la farina, la maizena e il sale. Aggiungere acqua minerale e tuorlo, mescolare brevemente fino a ottenere un composto liscio. Coprire e lasciar gonfiare la pastella per ca. 20 minuti in frigorifero.

Friggere

Riempire una cocotte d'olio fino a ⅓ dell'altezza e scaldare a ca. 175 °C. Asciugare il tofu con carta da cucina, immergere pochi pezzi per volta nella pastella, sgocciolare brevemente e immergerli nell'olio caldo, quindi friggere per ca. 3 min. girando di tanto in tanto fino a doratura. Togliere il tofu con una schiumarola e lasciarlo sgocciolare sulla carta da cucina. Sistemare il cavolo rosso sui piatti e guarnirlo con il tofu.

Buono a sapersi

Servire con:	Salsa sweet and sour

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