Salade de céleri tiède façon "Waldorf"

Name: Salade de céleri tiède façon "Waldorf"
Prep time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g de raisins sultanines foncés; 1 céleri-rave; 1 de pommes; 40 g de cerneaux de noix; 2 brin de persil plat; 2 ½ cs d’huile d'olive; 1 ½ cs de vinaigre aux plantes aromatiques; 50 g de yogourt à la grecque nature; ½ cs de moutarde à l’ancienne; ½ cs de miel liquide; 1 de cc de sauce au soja; ¼ de cc de sel; un peu de poivre; un peu de fleur de sel

Pour moi, le céleri-rave fait partie des légumes les plus sous-estimés. Derrière ce tubercule qui ne paie pas de mine se cache en réalité une saveur délicate à la fois terreuse, légèrement sucrée et merveilleusement polyvalente. Rôti au four, le céleri-rave révèle tout son potentiel. Cette recette s'inspire de la salade Waldorf classique, mais je l'ai réinterprétée à ma façon avec de nouvelles méthode de découpe et de préparation ainsi que quelques ingrédients inédits. Il en résulte un véritable plat bien-être avec un équilibre subtil entre douceur et acidité et des textures originales.

Il vous faut

4 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Céleri

1 céleri-rave (env. 650 g), épluché, coupé en deux

1 cs d’huile d'olive

Sauce

½ cs de moutarde à l’ancienne

1 ½ cs de vinaigre aux plantes aromatiques

1 ½ cs d’huile d'olive

50 g de yogourt à la grecque nature

½ cs de miel liquide

1 de cc de sauce au soja

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Salade

1 de pomme coupée en fines lamelles

40 g de cerneaux de noix grillées

20 g de raisins sultanines foncés

2 brin de persil plat ciselés

un peu de fleur de sel

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Voici comment faire

Céleri

Badigeonner les moitiés de céleri d'huile, les emballer individuellement dans du papier aluminium.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Ouvrir les feuilles de papier aluminium, terminer la cuisson du céleri pendant env. 30 min. Laisser refroidir un peu le céleri dans le four éteint.

Sauce

Dans un saladier, bien mélanger la moutarde avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris.

Salade

Couper le céleri tiède en fines tranches et le dresser dans un bol avec les lamelles de pomme. Parsemer de cerneaux de noix, de raisins secs et de persil, saler. Verser la sauce par-dessus.

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