Burgers d'agneau à la harissa et au chou rouge

Name: Burgers d'agneau à la harissa et au chou rouge
Prep time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de chou rouge; 1 oignons rouges; ½ bouquet de persil plat; 4 brin de menthe poivrée; 4 cs de vinaigre de pomme; 2 de cc de vinaigre de pomme; 1 de cc d’huile d'olive; 100 g de feta; 100 g de mayonnaise; 4 pains à hamburger; 500 g de viande hachée (agneau); 1 ¼ de cc de sel; un peu de poivre; 1 cs d’harissa; 1 cs de Ras el hanout; ½ bouquet d’aneth; 2 pincée de sel; 1 de cc d’harissa

Il vous faut

4 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Chou rouge

200 g de chou rouge coupé en fines lamelles

4 cs de vinaigre de pomme

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Galettes

500 g de viande hachée (agneau)

1 oignon rouge haché menu

1 cs d’harissa

1 cs de Ras el hanout

1 de cc de sel

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois

4 pains à hamburger

Salade de fines herbes

½ bouquet de persil plat effeuillé

½ bouquet d’aneth déchiré grossièrement

4 brin de menthe poivrée effeuillés

2 de cc de vinaigre de pomme

1 de cc d’huile d'olive

2 pincée de sel

Dressage

100 g de mayonnaise

1 de cc d’harissa

100 g de feta émiettée

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Voici comment faire

Chou rouge

Mettre le chou rouge, le vinaigre, le sel et le poivre dans un saladier, mélanger, bien pétrir à la main pendant env. 5 min, réserver.

Galettes

Mettre la viande et l'oignon dans un bol, assaisonner, mélanger. Bien pétrir à la main jusqu'à obtenir une masse compacte. Façonner 4 galettes de taille égale.

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois

Faire griller les galettes à couvert à braise/température moyenne (env. 200 °C) pendant 6 min de chaque côté. Couper les pains en deux et les faire griller 1 min de chaque côté en même temps que les galettes.

Salade de fines herbes

Mélanger le persil et tous les ingrédients jusqu'au sel compris.

Dressage

Mélanger la mayonnaise et la harissa, tartiner de ce mélange les faces coupées des petits pains. Garnir les fonds de pain avec le chou rouge réservé. Répartir dessus les galettes et la feta, puis la salade de fines herbes. Refermer les burgers.

Bon à savoir

Conseil:	Remplacer la viande d'agneau hachée par de la viande de bœuf hachée.

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