Courge rôtie et sauce aux haricots et à la sauge

Name: Courge rôtie et sauce aux haricots et à la sauge
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g de noix de pécan; 15 g de flocons de levure; 8 gousses d’ail; 1 citrons bio; 1 ⅓ kg de courge; 8 feuilles de sauge; 1 dl d’huile de colza; 1 cs d’huile d'olive; 20 g de tahin (purée de sésame); 1 boîte d’haricots cannellini; ½ de cc de paprika fumé; ¾ de cc de sel; 1 cs de jus de citron; 2 pincée de sel; un peu de paprika fumé; un peu de poivre

Il vous faut

4 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Ail confit

8 gousses d’ail épluchées

1 citron bio, un peu de zeste prélevé avec un couteau économe

1 dl d’huile de colza

Courge

1 ⅓ kg de courge

1 cs d’huile d'olive

½ de cc de paprika fumé

½ de cc de sel

Sauce

1 boîte d’haricots cannellini (env. 435 g) rincés et égouttés

20 g de tahin (purée de sésame)

1 ½ dl d’eau

15 g de flocons de levure

1 cs de jus de citron, le zeste râpé et le jus

¼ de cc de sel

Topping

30 g de noix de pécan

8 feuilles de sauge

2 pincée de sel

Dressage

un peu de paprika fumé

un peu de poivre

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Ail confit

Mettre l'ail dans un petit plat allant au four. Ajouter le zeste de citron et l'huile afin que l'ail soit recouvert d'huile.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Laisser tiédir l'ail et le zeste de citron dans l'huile de confisage hors du four.

Courge

Mélanger la courge, l'huile et le paprika, saler, répartir le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C.

Sauce

Mettre les haricots et tous les ingrédients jusqu'au sel compris dans le blender. Égoutter l'ail confit et le zeste de citron, les ajouter. Ajouter 1/2 cs d'huile de confisage, mixer fin.

Topping

Faire dorer les noix de pécan à sec dans une poêle antiadhésive, les réserver. Dans la même poêle, faire chauffer 2 cs d'huile de confisage. Baisser le feu, faire délicatement dorer la sauge jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. La sortir, l'égoutter sur du papier absorbant et la saler.

Dressage

Retirer la courge du four, dresser avec la sauce sur des assiettes. Répartir les noix de pécan et la sauge dessus. Parsemer de paprika et de poivre.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Vous pouvez manger la peau de la courge mandarine. Vous pouvez sinon la remplacer par de la courge butternut à condition de l'éplucher, car si la peau est comestible, elle reste assez dure.
Conseil:	Vous pouvez verser le reste de l'huile de confisage dans un petit bocal et l'utiliser pour la cuisson de légumes.

Imprimer la recette

«Courge rôtie et sauce aux haricots et à la sauge»

Ajuster la quantité ?

4 portions

Remarque

Quel contenu souhaitez-vous imprimer ou sauvegarder ?

Recette
Liste d'achats

Sauvegarder le PDF