Zucca arrosto con crema di fagioli e salvia

Name: Zucca arrosto con crema di fagioli e salvia
Prep time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 8 spicchi d’aglio; 1 limone bio; 1 dl olio di colza; 1 ⅓ kg zucca; 1 c. olio d'oliva; ½ c.no paprica affumicata; ¾ c.no sale; 1 scatoletta Fagioli cannellini; 20 g tahina; 1 ½ dl acqua; 15 g lievito alimentare; 1 c. succo di limone; 30 g noci di pecan; 8 foglie di salvia; 2 prese sale; un po’ paprica affumicata; un po’ pepe

Ci vogliono

4 porzione

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Aglio confit

8 spicchi d’aglio, sbucciati

1 limone bio, un po’ di scorza ricavata con il pelapatate

1 dl di olio di colza

Zucca

1 ⅓ kg di zucca

1 c. di olio d'oliva

½ c.no di paprica affumicata

½ c.no di sale

Salsa

1 scatoletta di Fagioli cannellini (ca. 435 g), sciacquati, sgocciolati

20 g di tahina

1 ½ dl di acqua

15 g di lievito alimentare

1 c. di succo di limone, la scorza grattugiata e il succo

¼ c.no di sale

Topping

30 g di noci di pecan

8 foglie di salvia

2 prese di sale

Servire

un po’ di paprica affumicata

un po’ di pepe

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Ecco come fare

Aglio confit

Mettere l'aglio in una piccola pirofila. Aggiungere la scorza di limone e l'olio, in modo che l'aglio sia coperto d'olio.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar intiepidire l’aglio lasciandolo immerso nell’olio.

Zucca

In una ciotola mescolare la zucca, l'olio e la paprica, salare e distribuire su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.

Salsa

Versare i fagioli e tutti gli ingredienti fino al sale incluso nel bicchiere del mixer. Aggiungere l'aglio confit e la scorza di limone scolati. Aggiungere 1/2 cucchiaio dell'olio usato per l’aglio confit e frullare finemente.

Topping

In un padella tostare le noci senza aggiunta di grassi, quindi toglierle dalla padella. Nella stessa padella scaldare 2 c. dell’olio usato per l’aglio confit. Abbassare il fuoco e dorare lentamente la salvia finché diventa croccante. Scolarla, farla asciugare sulla carta da cucina e salare.

Servire

Togliere la zucca dal forno e impiattarla con la crema di fagioli. Arricchire con le noci e la salvia. Insaporire con paprika e pepe.

Buono a sapersi

Indicazione:	La buccia della zucca mandarino è commestibile. In alternativa, per questa ricetta si può usare anche la zucca Butternut, ma in questo caso suggeriamo di sbucciarla. La buccia infatti è commestibile, ma piuttosto dura.
Suggerimento:	Potete conservare l'olio usato per l’aglio confit avanzato in un piccolo vasetto e usarlo per condire le verdure al vapore.

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