Pâté en croûte à la bolognaise de champignons

Name: Pâté en croûte à la bolognaise de champignons
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Ingredients: 30 g d’alternative végane au beurre; 20 g de flocons de levure; 4 cs d’alternative végane au fromage râpé; 800 g de champignons de Paris; 150 g de carottes; 1 oignons; 1 citrons bio; 1 gousses d’ail; ½ bouquet de persil plat; 2 cs d’huile d'olive; 15 g de Maïzena; 140 g d’alternatives véganes à la ricotta; 1 cs de sirop d'érable; 250 g de tofu soyeux; 2 pâtes feuilletées rectangulaires abaissées; 2 cs de purée de tomates; ¼ de cc de graines de fenouil; 1 dl de sauce au soja; sel, poivre, selon le goût; un peu de noix de muscade; 1 cs de sésame

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Sauce bolognaise aux champignons

800 g de champignons de Paris coupés en deux

150 g de carottes coupées en petits morceaux

1 oignon émincé

1 cs d’huile d'olive

2 cs de purée de tomates

¼ de cc de graines de fenouil

1 dl de sauce au soja

sel, poivre, selon le goût

Béchamel végétale

250 g de tofu soyeux

140 g d’alternatives véganes à la ricotta

30 g d’alternative végane au beurre

20 g de flocons de levure

15 g de Maïzena

1 citron bio

1 gousse d’ail

un peu de noix de muscade

Pâte

2 pâtes feuilletées rectangulaires abaissées

1 cs de sirop d'érable

1 cs d’huile d'olive

1 cs de sésame

Dressage

½ bouquet de persil plat haché grossièrement

4 cs d’alternative végane au fromage râpé selon convenance

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Voici comment faire

Sauce bolognaise aux champignons

Hacher fin les champignons, les carottes et l'oignon par portions au hachoir ou à la main. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et les légumes env. 15 min tout en remuant. Ajouter la purée de tomates et les graines de fenouil et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Ajouter la sauce au soja, laisser mijoter env. 5 min, assaisonner, réserver.

Béchamel végétale

Dans un blender, mixer le tofu soyeux et tous les ingrédients jusqu'à la noix de muscade comprise. Verser la préparation dans une petite casserole, faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la masse épaississe. Réserver la béchamel.

Pâte

Dérouler les pâtes. Étaler une pâte avec le papier cuisson sur une plaque de cuisson. Y répartir la bolognaise aux champignons en ménageant un bord d'env. 2 cm. Répartir la béchamel sur la bolognaise aux champignons, la lisser délicatement. Poser la deuxième pâte dessus, bien presser les bords avec une fourchette. Bien mélanger le sirop d'érable et l'huile, en badigeonner la pâte. Parsemer de sésame. Piquer plusieurs fois la pâte avec une fourchette.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min dans le four préchauffé à 190 °C (chaleur tournante). Laisser reposer le pâté en croûte pendant env. 10 min.

Dressage

Couper le pâté en croûte en morceaux, dresser, parsemer de persil et d'alternative au fromage râpé.

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