Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Préparation
Langue
Dressage
Voici comment faire
Préparation
Rincer la langue sous l'eau froide, la mettre dans une casserole. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que la langue soit complètement recouverte, porter à ébullition. Retirer la langue, la réserver. Jeter l'eau, nettoyer la casserole.
Langue
Faire chauffer l'huile dans la même casserole. Y faire revenir l'oignon et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris pendant env. 5 min. Ajouter l'eau, porter à ébullition. Baisser le feu, saler, ajouter la langue et laisser mijoter juste en dessous du point d'ébullition pendant environ 2 h 30. Retirer la langue du bouillon et laisser tiédir.
Dressage
Inciser la langue, retirer la peau, couper perpendiculairement au sens des fibres, dresser sur les assiettes. Porter à nouveau le bouillon à ébullition, en répartir un peu avec les légumes sur la viande. Répartir le zeste de citron et le reste des ingrédients dessus, servir.
| Servir avec: | des pommes de terre sautées |
|---|---|
| Conseil: | Le reste de bouillon peut être utilisé pour un risotto. |
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