Houmous aux aubergines à la harissa

Name: Houmous aux aubergines à la harissa
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cs de pignons de pin; 300 g d’aubergines; 250 g de tomates cerises; 1 oignons rouges; 2 gousses d’ail; 1 de cc de gingembre; 4 cs d’huile d'olive; 2 cs de tahin (purée de sésame); 300 g de pains galettes; 1 cs de purée de tomates; 1 boîte de tomates concassées; 1 boîte de pois chiches; quelques de fruits du câprier; 1 boîte de lentilles noires (Beluga); 1 ¾ de cc de sel; un peu de poivre; ½ de cc de cumin en poudre; 1 de cc de graines coriandre en poudre; ½ cs d’harissa; 1 ½ cs de jus de citron; 1 pincée de cumin

Il vous faut

4 portions

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Aubergines

300 g d’aubergines coupées en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur

2 cs d’huile d'olive

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Cuisson

250 g de tomates cerises

Fin de la cuisson

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Sauce

2 cs d’huile d'olive

1 oignon rouge coupé en lamelles

1 gousse d’ail hachée menu

1 de cc de gingembre râpé fin

½ de cc de cumin en poudre

1 de cc de graines de coriandre en poudre

½ cs d’harissa

1 cs de purée de tomates

1 boîte de tomates concassées (env. 230 g)

2 cs d’eau

1 boîte de lentilles noires (Beluga) (env. 210 g) rincées et égouttées

½ de cc de sel

Houmous

1 boîte de pois chiches (env. 435 g) rincés et égouttés

2 cs de tahin (purée de sésame)

1 ½ cs de jus de citron

1 gousse d’ail

2 cs d’eau froid

1 pincée de cumin

¾ de cc de sel

un peu de poivre

Dressage

1 cs de pignons de pin grillés

quelques de fruits du câprier

300 g de pains galettes

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Voici comment faire

Aubergines

Badigeonner les aubergines d'huile, les saler, les poivrer et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire les aubergines env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Répartir les tomates dessus.

Fin de la cuisson

Poursuivre la cuisson env. 10 min, retirer du four et rectifier l’assaisonnement.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer l'oignon pendant 3 min. Ajouter l'ail et tous les ingrédients jusqu'à la purée de tomates comprise, poursuivre la cuisson pendant 2 min. Ajouter les tomates et l'eau, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajouter les lentilles, les aubergines rôties et les tomates, mélanger et laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir.

Houmous

Bien mixer les pois chiches avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris pendant env. 5 min.

Dressage

Étaler le houmous sur un plat et disposer les légumes dessus. Répartir les pignons et les fruits du câprier, servir avec le pain galette.

Bon à savoir

Conseil:	Pour un houmous encore plus lisse et onctueux, enlever la peau des pois chiches.

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