Chou rouge braisé aux raisins

Name: Chou rouge braisé aux raisins
Prep time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: huile d'olive; 800 g chou rouge; 2 cc sel; un peu poivre; 3 oignons rouges; 6 baies de genièvre; 2 dl bouillon de légumes; 1 dl vin rouge; 4 cs vinaigre de vin rouge; 1 cs huile d'olive; 250 g riz Venere; 6 dl eau; 200 g raisins noirs; 2 pincées sel; 40 g beurre; sel, poivre, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Chou rouge

huile d'olive pour la cuisson

800 g de chou rouge coupé en lamelles de 1 cm d'épaisseur

1 cc de sel

un peu de poivre

2 ½ oignons rouges émincés

6 baies de genièvre concassées

2 dl de bouillon de légumes

1 dl de vin rouge

3 cs de vinaigre de vin rouge

Riz Venere

1 cs d'huile d'olive

½ oignons rouges émincé

250 g de riz Venere

6 dl d'eau

1 cc de sel à volonté

Raisin

200 g de raisins noirs coupés en deux

1 cs de vinaigre de vin rouge

2 pincées de sel

un peu de poivre

Dressage

40 g de beurre

sel, poivre, selon le goût

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Ustensiles

Pour une cocotte avec couvercle

Voici comment faire

Chou rouge

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire revenir le chou en plusieurs portions pendant 2 min. Retirer de la cocotte, assaisonner, baisser le feu. Ajouter les oignons et les baies de genièvre, faire revenir brièvement. Verser le bouillon, le vin et le vinaigre dans la cocotte, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre le chou, couvrir puis laisser mijoter env. 20 min. Retourner le chou et le laisser mijoter sans couvrir pendant env. 15 min jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Riz Venere

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec l'eau, saler et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 45 min en remuant de temps en temps. Égoutter le riz si nécessaire.

Raisin

Mélanger le raisin avec le vinaigre, assaisonner, réserver.

Dressage

Dresser le chou et la moitié des oignons avec le riz sur un plat. Ajouter le beurre aux oignons restants et au jus de cuisson, mixer. Assaisonner la sauce, en verser la moitié sur le chou et le riz. Répartir les raisins dessus, servir avec le reste de sauce.

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