Kimbap (Gimbap)

Pickles de radis long

Mettre le radis long dans un bocal propre préchauffé. Porter à ébullition l’eau avec tous les ingrédients jusqu’au sel compris, verser le mélange frémissant dans le bocal jusqu’à ras bord, fermer aussitôt et laisser refroidir sur un linge. Laisser reposer pendant 2 h minimum ou toute la nuit.

Faire mariner la viande

Mettre la viande avec la sauce au soja, l'ail et le sucre dans un saladier, mélanger, couvrir et laisser mariner au moins 30 min au réfrigérateur.

Riz pour sushis

Dans une passoire, rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien égoutter. Mettre le riz, l'eau et le sel dans une casserole, laisser gonfler pendant env. 15 min. Porter le riz à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 10 min. Éteindre la plaque, laisser gonfler à couvert pendant env. 10 min sans jamais ôter le couvercle. Remuer le riz avec une fourchette, y incorporer le sésame et l'huile, laisser refroidir.

Omelette

Battre les œufs, saler. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y verser la masse aux œufs, faire cuire à feu moyen pendant au moins 3 min jusqu'à obtenir une consistance ferme sur les bords. Détacher délicatement les contours avec une spatule. Retourner l'omelette, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Sortir l'omelette, la laisser refroidir, la couper en lanières d'env. 1 cm de large.

Cuisson de la viande

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Y faire dorer la viande pendant env. 2 min en la retournant de temps en temps, la sortir.

Carottes et épinards

Faire chauffer l'huile dans la même poêle. Ajouter les épinards et l'ail, saler, faire cuire jusqu'à évaporation du liquide. Sortir les épinards. Mettre l'huile et les carottes dans la même poêle, saler et faire cuire pendant env. 3 min en remuant de temps en temps, puis retirer.

Façonner le kimbap

Poser les feuilles de nori sur des nattes en bambou ou du film alimentaire. Répartir ¼ du riz sur chacune d'elle en laissant un bord d'env. 2 cm en haut. Répartir ¼ de la viande, des lamelles d'omelette, des carottes, des épinards et des pickles de radis long au milieu, dans le sens de la longueur, sur le riz. Enrouler les feuilles de nori ainsi garnies en serrant bien, puis les rouler jusqu'à ce que le tout tienne bien. À l'aide d'un couteau, découper les rouleaux en 8 morceaux de taille égale.

Dip

Mélanger la sauce au soja avec tous les ingrédients jusqu'au sucre compris. Écraser le sésame dans un mortier, puis l'incorporer. Servir le dip avec les kimbap.