Kimbap (gimbap)

Il mio primo incontro con il kimbap lo devo a un'amica coreana e da allora questa specialità non mi ha abbandonato più. Il kimbap (scritto anche gimbap), è a tutti gli effetti un pasto completo in un roll di riso avvolto da un'alga. Originario della Corea, unisce nel più sfizioso dei modi riso, verdura, uovo e spesso anche un po' di carne, il tutto arrotolato in un'alga nori (gim). A prima vista ricorda il sushi, ma il kimbap è un piatto salato con una sua forte identità, dal gusto e dal carattere inconfondibili. Ideale per uno snack al volo, un pranzo equilibrato o per un pic-nic, il kimbap è versatile, nutriente e un pilastro della cultura culinaria coreana. E ti basterà provarlo per capire il perché.

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Ramolaccio sottaceto

250 g di ramolaccio, a bastoncini

1 ½ dl di acqua

1 ½ dl di aceto di mele

1 c. di grano di senape

1 c. di zucchero

1 c.no di sale

Marinare la carne

200 g di scamone di manzo, a striscioline sottili

2 c. di salsa di soia

1 c.no di zucchero

1 spicchio d’aglio, spremuto

Riso per sushi

250 g di riso per sushi

3 ¾ dl di acqua

¾ c.no di sale

1 c. di sesamo tostato

2 c.ni di olio di sesamo tostato

Crespella

2 uova fresche

¼ c.no di sale

1 c.no di olio di sesamo tostato

Arrostire la carne

1 c.no di olio di sesamo tostato

Carote e spinaci

1 c.no di olio di sesamo tostato

250 g di spinaci novelli

1 spicchio d’aglio, spremuto

2 prese di sale

1 c.no di olio di sesamo tostato

2 carote, a bastoncini

2 prese di sale

Formare i kimbap

4 fogli alga nori

Salsa dip

1 c. di salsa di soia

1 c. di acqua

½ c. di aceto di riso

½ c. di senape di Digione

1 c.no di zucchero

1 c. di sesamo tostato

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Ecco come fare

Ramolaccio sottaceto

Mettere il ramolaccio in un vasetto per conserve pulito e preriscaldato. Portare a bollore l'acqua e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi versare il liquido ancora bollente nel vasetto, sigillarlo subito e lasciarlo raffreddare su un panno. Lasciar riposare per almeno 2 ore o per un'intera notte.

Marinare la carne

Mettere in una ciotola la carne con la salsa di soia, l'aglio e lo zucchero, mescolare, coprire e lasciar marinare per almeno 30 min. in frigo.

Riso per sushi

Mettere il riso in un colino e sciacquarlo con acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa trasparente, quindi sgocciolare bene. Versare il riso in un pentolino con l'acqua e il sale e farlo gonfiare per ca. 15 minuti. Portare a bollore il riso, abbassare il fuoco, quindi coprire e far sobbollire per ca. 10 min. a fuoco basso. Spegnere il fornello, coprire e lasciare gonfiare il riso per ca. 10 min. senza sollevare mai il coperchio. Sgranarlo con una forchetta, aggiungere sesamo e olio, mescolare e lasciar raffreddare.

Crespella

Sbattere le uova e salarle. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Versare il composto di uova, farlo rapprendere a fuoco medio per ca. 3 min. fino a quando non si sarà rassodato lungo il bordo. Con una paletta, staccare leggermente il composto tutto intorno al bordo. Rivoltare la crespella, continuare a cuocerla finché non si sarà rassodata. Togliere la crespella, lasciarla raffreddare, tagliarla a striscioline larghe ca. 1 cm.

Arrostire la carne

Nella stessa padella scaldare l'olio. Rosolare la carne per ca. 2 min. girandola di tanto in tanto, quindi toglierla dal fuoco.

Carote e spinaci

Nella stessa padella scaldare l'olio. Unire gli spinaci e l'aglio, salare e cuocere finché il liquido è completamente evaporato. Togliere gli spinaci dalla padella. Nella stessa padella mettere l'olio e le carote, quindi salare e cuocere per ca. 3 min. mescolando di tanto in tanto, quindi toglierle.

Formare i kimbap

Sistemare un foglio di alga nori su un tappetino di bambù o su un pezzo di pellicola trasparente. Distribuire bene su ciascun foglio di alga ¼ del riso, lasciando sopra un bordo di 2 cm. Distribuire quindi lungo la parte centrale del riso ¼ della carne, le striscioline di crespella, le carote, gli spinaci e il ramolaccio sottaceto. Arrotolare bene i fogli di alga nori farciti, premendo bene il rotolo tra le mani per compattare il tutto. Tagliare ogni rotolo in 8 parti uguali con un coltello.

Salsa dip

Mescolare la salsa di soia con tutti gli ingredienti fino allo zucchero incluso. Pestare il sesamo nel mortaio e unirlo. Servire i kimbap con la salsa dip.

Buono a sapersi

Suggerimento:	per una versione vegetariana, eliminare la carne di manzo o sostituirla con tofu affumicato a bastoncini.

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