Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Préparation
Bouillon
Dressing
Salade
Voici comment faire
Préparation
Couper l'oignon en deux avec la peau, le placer dans la cocotte face coupée vers le bas et le faire rôtir à sec pendant env. 5 min jusqu'à ce qu'il soit bien foncé. Éplucher les carottes, les couper en morceaux avec le poireau.
Bouillon
Mettre les carottes et le poireau avec l'eau dans la cocotte et tous les ingrédients jusqu'aux grains de poivre compris, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la viande, laisser frémir à petit feu pendant env. 2 h (sans faire bouillir).
Retirer les légumes avec une écumoire. Retirer la cocotte de la plaque, laisser refroidir la viande dans le bouillon.
Bouilli
Retirer la viande du bouillon, la couper en cubes d'env. 1 cm, réserver le bouillon.
Dressing
Mettre la moutarde dans un récipient. Égoutter les concombres au vinaigre, les réserver. Ajouter 1 dl de vinaigre de concombre et l'huile à la moutarde. Ajouter 1 dl du bouillon réservé, bien mélanger. Ciseler la ciboulette, l'ajouter et assaisonner.
Salade
Couper les radis en 4, couper les concombres au vinaigre réservés en dés. Égoutter les câpres, ajouter le tout avec le bouilli à la sauce, mélanger.
| Servir avec: | du pain |
|---|---|
| Bon à savoir: | Le reste de bouillon peut être utilisé dans des potages ou du risotto. |
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