Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Preparazione
Brodo
Dressing
Insalata
Ecco come fare
Preparazione
Tagliare la cipolla a metà senza sbucciarla, mettere le due metà con la parte tagliata rivolta verso il basso nella cocotte e farle brunire per ca. 5 min. senza aggiungere grassi. Pelare le carote e tagliarle a pezzi insieme ai porri.
Brodo
Mettere nella cocotte le carote e il porro con l'acqua e tutti gli ingredienti fino ai grani di pepe inclusi, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere la carne e far cuocere a fuoco basso per ca. 2 ore senza mai portare a bollore.
Togliere le verdure con una schiumarola. Togliere la cocotte da fuoco e lasciar raffreddare la carne nel brodo.
Bollito
Togliere la carne dal brodo, tagliarla a cubetti di ca. 1 cm e mettere il brodo da parte.
Dressing
Mettere la senape in una ciotola. Sgocciolare i cetriolini sottaceto e metterli da parte. Aggiungere alla senape 1 dl dell'aceto dei cetriolini e l'olio. Unire 1 dl del brodo messo da parte e mescolare bene. Tagliare finemente l'erba cipollina, aggiungerla e condire.
Insalata
Tagliare i rapanelli in quarti, ridurre a cubetti i cetriolini sottaceto messi da parte. Scolare i capperi, aggiungere tutto al dressing insieme al bollito e mescolare.
| Servire con | pane |
|---|---|
| Indicazione | il brodo che avanza può essere usato per zuppe o risotti. |
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