Salade de tomate et gressins au maïs

Name: Salade de tomate et gressins au maïs
Prep time: 25 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: 1 citrons bio; ½ bouquet de menthe poivrée; 1 bouquet de basilic; 1 gousses d’ail; 400 g de tomates; 200 g de tomates cerises de différentes couleurs; 3 brin de basilic; 1 cs d’huile d'olive; ½ dl de vinaigre balsamique; ½ dl d’huile d'olive; 170 g de farine mi-blanche; ½ de cc de levure sèche; 75 g de semoule de maïs fine; 40 g de piments jalapeños en lamelles en saumure; 1 ¼ de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

170 g de farine mi-blanche

50 g de semoule de maïs fine

1 de cc de sel

½ de cc de levure sèche, émiettée

1 ¼ dl d’eau

1 cs d’huile d'olive (olio d'oliva extra vergine monocultivar Bosana p. ex.)

Façonnage

25 g de semoule de maïs fine

Sauce aux fines herbes

½ dl de vinaigre balsamique

½ dl d’huile d'olive

1 citron bio

½ bouquet de menthe poivrée

1 bouquet de basilic

1 gousse d’ail

¼ de cc de sel

Tomates

400 g de tomates

200 g de tomates cerises de différentes couleurs

Dressage

40 g de piments jalapeños en lamelles en saumure

3 brin de basilic

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Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine avec tous les ingrédients jusqu'à l'huile comprise et pétrir le tout en une pâte lisse bien souple. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h à température ambiante.

Façonnage

Diviser la pâte en env. 16 portions, façonner des gressins d'env. 30 cm de long et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonner les gressins d'un peu d'eau, les saupoudrer de semoule de maïs. Couvrir et laisser lever pendant env. 30 min.

Cuisson

Faire cuire pendant env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Mettre à refroidir sur une grille hors du four.

Sauce aux fines herbes

Verser le vinaigre et l'huile dans un verre doseur. Effeuiller le basilic et la menthe, éplucher l'ail et le couper en deux, ajouter le tout. Ajouter un peu de zeste de citron râpé, presser 1 cc de jus, ajouter, mixer et saler.

Tomates

Couper les tomates en rondelles de 5 mm d'épaisseur et les tomates cerises en deux et les dresser sur un plat.

Dressage

Égoutter les pimets jalapeños, les répartir sur les tomates, arroser de sauce aux fines herbes, effeuiller le basilic et le répartir dessus. Servir avec les gressins.

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