Dorades au fenouil

Name: Dorades au fenouil
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 gousses d’ail; 2 oignons rouges; 600 g de fenouils; 2 cs d’huile d'olive; 2 dorades royales (bio); 2 cs de chapelure; 100 g d’olives vertes dénoyautées; 100 g de chorizo; 2 dl de vin blanc; 1 ¼ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Frisure

100 g de chorizo coupé en dés

2 cs de chapelure

1 gousse d’ail écrasée

Fenouil

1 cs d’huile d'olive

2 oignons rouges émincés

600 g de fenouils coupé en lamelles d'env. 3 mm d'épaisseur

2 dl de vin blanc

1 dl d’eau

100 g d’olives vertes dénoyautées

¾ de cc de sel

un peu de poivre

Cuisson

2 dorades royales (bio) (d'env. 400 g chacune), prêtes à cuire

1 cs d’huile d'olive

½ de cc de sel

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Ustensiles

Pour un grand plat à gratin graissé

Voici comment faire

Frisure

Dans une poêle, faire dorer le chorizo lentement sans ajouter de matière grasse. Le sortir de la poêle, le mettre dans une coupelle. Faire revenir l'ail et la chapelure dans la même poêle pendant 4 min en remuant de temps en temps. Sortir, ajouter au chorizo, mélanger et réserver.

Fenouil

Verser de l'huile dans la même poêle. Y faire suer les oignons pendant 3 min. Ajouter le fenouil et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Mouiller avec le vin et l'eau, porter à ébullition. Ajouter les olives, mélanger, assaisonner et verser dans le plat.

Cuisson

Faire cuire env. 10 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Retirer, badigeonner la dorade d'huile, saler et poser sur le fenouil.

Terminer la cuisson

Poursuivre la cuisson pendant env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, dresser le fenouil avec la dorade. Parsemer de frisure.

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