Épeautre pur aux pois chiches et à la burrata

Name: Épeautre pur aux pois chiches et à la burrata
Prep time: 50 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Grains PurEpeautre; 5 dl eau; 2 cs huile d'olive; 2 échalotes; 2 gousses d’ail; 1 feuille de laurier; 4 brins thym; 2 dl vin blanc; 4 dl bouillon de légumes; 3 cs câpres; 3 cs huile d'arachide; ¼ cc flocons de chili (Chili Chipotle, voir Conseil); 1 boîte pois chiches; 200 g pousses d'épinards; 1 citron bio; 60 g parmesan râpé; 1 bouquet persil; sel, poivre, selon le goût; 4 petites burratas

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Faire tremper l'épeautre pur

200 g de Grains PurEpeautre

5 dl d'eau

Faire cuire l'épeautre pur

2 cs d'huile d'olive

2 échalotes émincées

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

4 brins de thym

2 dl de vin blanc

4 dl de bouillon de légumes

Câpres

3 cs de câpres rincées et égouttées

3 cs d'huile d'arachide

¼ cc de flocons de chili (Chili Chipotle, voir Conseil)

Dressage

1 boîte de pois chiches (env. 435 g), rincés et égouttés

200 g de pousses d'épinards

1 citron bio, un peu de zeste râpé et la moitié du jus

60 g de parmesan râpé

1 bouquet de persil haché menu

sel, poivre, selon le goût

4 petites burratas égouttées

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Voici comment faire

Faire tremper l'épeautre pur

Mettre les grains PurEpeautre dans un récipient, recouvrir d'eau et laisser tremper pendant au moins 3 h ou toute la nuit.

Faire cuire l'épeautre pur

Bien égoutter les grains d'épeautre ramollis. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir l'ail et les échalotes pendant 3 min. Ajouter l'épeautre, le laurier et le thym et laisser mijoter env. 3 min. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter env. 40 min en remuant de temps en temps.

Câpres

Faire chauffer l'huile dans une petite poêle. Faire frire les câpres pendant env. 3 min, les retirer, les égoutter sur du papier absorbant, puis les mélanger avec les flocons de chili.

Dressage

Ajouter les pois chiches à l'épeautre, faire chauffer. Ajouter les épinards et tous les ingrédients jusqu'au persil compris, mélanger, assaisonner, dresser avec les burratas. Garnir de câpres.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Le Chile Chipotle est en vente dans les grands supermarchés Coop. Vous pouvez le remplacer par quelques flocons de chili et du paprika fumé.

How-tos

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