Focaccia au kimchi et au gochujang

Name: Focaccia au kimchi et au gochujang
Prep time: 30 min
Total time: 240 min
Yield: 16
Ingredients: 4 cs d’huile de tournesol; un peu d’huile; 500 g de farine blanche; ½ dé de levure; 120 g de kimchi; 80 g de Gochujang (pâte de chili); 1 ½ de cc de sel; 1 cs de graines de sésame noir; ½ de cc de fleur de sel

Il vous faut

16 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Kimchi

120 g de kimchi

Pâte

500 g de farine blanche

1 ½ de cc de sel

½ dé de levure (env. 20 g) émietté

3 ¾ de dl d’eau

80 g de Gochujang (pâte de chili)

2 cs d’huile de tournesol

Façonnage

un peu d’huile pour badigeonner

Topping

2 cs d’huile de tournesol

1 cs d’eau

1 cs de graines de sésame noir

½ de cc de fleur de sel

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Ustensiles

Pour un moule d’env. 24 x 30 cm, chemisé de papier

Voici comment faire

Kimchi

Égoutter le kimchi, récupérer 3 cs de jus. Hacher fin le kimchi, le couvrir et le réserver au frais.

Pâte

Dans un récipient, mélanger la farine et le sel, ajouter la levure, mélanger. Ajouter l'eau, le gochujang, l'huile et le jus de kimchi, puis mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir une pâte humide. Couvrir et laisser lever env. 30 min à température ambiante. Utiliser une corne pour détacher la pâte en quatre endroits différents du récipient, la soulever et la faire retomber au milieu. Couvrir à nouveau et laisser lever env. 30 min à température ambiante. Répéter cette opération une nouvelle fois.

Façonnage

Badigeonner le papier cuisson d'un peu d'huile dans le moule préparé. Mettre la pâte dans le moule. La plier au milieu une fois de haut en bas, puis une fois de bas en haut. Retourner la pâte, couvrir et laisser lever encore environ 1h30.

Topping

Bien mélanger l'huile et l'eau, en arroser la pâte. Former des petites cavités dans la pâte avec les doigts huilés. Parsemer de kimchi réservé, de sésame et de fleur de sel.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Laisser refroidir sur une grille hors du four.

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