Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Petits pois
Tartare
Dressage
Voici comment faire
Petits pois
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les petits pois, l'ail et l'eau, couvrir et laisser mijoter env. 10 min jusqu'à ce que les petits pois soient tendres. Réduire les petits pois en purée fine et laisser tiédir un peu. Ajouter la double crème et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, mélanger et laisser refroidir.
Tartare
Bien mélanger la viande avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris.
Dressage
Poser un emporte-pièce d'env. 10 cm de Ø sur une assiette, le remplir d'un quart du tartare, presser légèrement. Parsemer de quelques amandes à la truffe hachées. Répartir la moitié de la purée de petits pois, puis ¼ du tartare, et enfin saupoudrer légèrement d'amandes à la truffe hachées. Procéder de la même façon avec le reste du tartare, de la purée de petits pois et des amandes.
| Servir avec: | du pain de mie grillé ou de la brioche |
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