Tartare de tomate et riz

Name: Tartare de tomate et riz
Prep time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ cs huile d'olive; 125 g riz Venere; 5 dl eau; ½ cc sel; 90 g tomates séchées à l'huile; 1 cc moutarde; 2 cs eau; 1 citron bio; un peu poivre; 200 g courgettes; 100 g pecorino romano; 3 brins origan; 200 g tomates cerises jaunes; 1 cs vinaigre balsamique; un peu fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Riz Venere

½ cs d'huile d'olive

125 g de riz Venere

5 dl d'eau

½ cc de sel

Purée de tomates

50 g de tomates séchées à l'huile égouttées

1 cc de moutarde

2 cs d'eau

1 citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus

un peu de poivre

Tartare

200 g de courgettes coupées en dés

30 g de pecorino romano râpé fin

2 brins d'origan ciselés

Dressage

200 g de tomates cerises jaunes coupées en deux

1 cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre balsamique

un peu de fleur de sel

40 g de tomates séchées à l'huile égouttées et hachées grossièrement

70 g de pecorino romano, en morceaux

1 brin d'origan effeuillé

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Voici comment faire

Riz Venere

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir brièvement le riz. Mouiller avec l'eau, saler et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 40 min en remuant de temps en temps. Égoutter le riz, le laisser tiédir.

Purée de tomates

Mixer les tomates avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris.

Tartare

Mettre les courgettes, le pecorino et l'origan avec le riz et la purée de tomates dans un bol, mélanger. Dresser le tartare sur les assiettes (¼ de la masse par personne) avec un emporte-pièce d'env. 7 cm de Ø.

Dressage

Répartir les tomates cerises à côté du tartare, arroser d'huile et de vinaigre, saler. Disposer les tomates séchées et le pecorino sur le tartare, parsemer d'origan.

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