Pavlova et curd à la framboise

Name: Pavlova et curd à la framboise
Prep time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de framboises surgelées; 40 g de noix de macadamia; 100 g de sucre; 1 cs de Maïzena; 1 cs de sucre; ¼ de cc de vanille Bourbon en poudre; 2 blancs d'œufs frais; 30 g de beurre; 1 œufs frais; 2 pincée de sel; 1 de cc de jus de citron

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pavlovas

2 blancs d'œufs frais

1 pincée de sel

100 g de sucre

1 de cc de jus de citron

Curd à la framboise

200 g de framboises surgelées décongelées

1 cs de Maïzena

30 g de beurre

1 cs de sucre

1 œuf frais

¼ de cc de vanille Bourbon en poudre

1 pincée de sel

Dressage

40 g de noix de macadamia grillées, hachées grossièrement

50 g de framboises surgelées légèrement décongelées

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Voici comment faire

Pavlovas

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter avec le mixeur jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Ajouter le reste de sucre et le jus de citron et continuer de battre jusqu'à ce que les œufs en neige soient fins, brillants et bien fermes. À l'aide de deux cuillères à soupe, faire 4 petits tas et les répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson/séchage

Glisser la plaque dans le bas du four préchauffé à 120 °C, baisser la température à 100 °C et faire sécher pendant env. 2 h. Laisser refroidir les pavlovas dans le four éteint, porte entrouverte.

Curd à la framboise

Passer les framboises au tamis dans une casserole (donne env. 120 g de purée). Ajouter la maïzena et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, mélanger au fouet puis faire chauffer à feu moyen jusqu'au point d'ébullition tout en remuant. Une fois que le mélange a pris et qu'il est bien onctueux, retirer la casserole du feu, continuer de remuer brièvement, verser le tout dans un saladier à travers une passoire. Poser un film alimentaire directement sur le curd, laisser refroidir, couvrir et placer au réfrigérateur pendant env. 1 h.

Dressage

Dresser les pavlovas sur des assiettes, lisser le curd à la framboise, le répartir sur les pavlovas, décorer de noix et de framboises.

Bon à savoir

Conseil:	Verser les œufs en neige dans une poche à douille non cannelée (env. 14 mm de Ø). Former 4 pavlovas en forme de cœur (d'env. 8 cm de Ø) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

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