Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Pavlove
Curd di lamponi
Presentazione
Ecco come fare
Pavlove
Montare a neve gli albumi con il sale. Unire la metà dello zucchero e continuare a sbattere con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto lucido. Aggiungere lo zucchero restante e il succo di limone e continuare a sbattere fino a ottenere un composto spumoso, lucido e molto compatto. Con due cucchiai formare 4 mucchietti su una placca foderata con carta da forno.
In forno / asciugatura
Infornare la placca nella parte inferiore del forno preriscaldato a 120 °C, abbassare la temperatura a 100 °C e far asciugare per ca. 2 ore. Lasciar intiepidire le pavlove nel forno spento leggermente aperto.
Curd di lamponi
Filtrare i lamponi con un colino raccogliendoli in un pentolino per ottenere ca. 120 g di purea. Unire la Maizena e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, sbattere con la frusta e portare a bollore a fuoco medio continuando a mescolare. Non appena il composto inizia a rapprendersi e diventa cremoso, togliere il pentolino dal fuoco e mescolare per qualche istante, quindi filtrare con un colino raccogliendo il contenuto in una ciotola. Coprire il curd con pellicola trasparente a contatto, lasciar raffreddare e mettere in frigo per ca. 1 ora.
Presentazione
Impiattare le pavlove, mescolare il curd di lamponi in modo da eliminare eventuali grumi, distribuirlo sulle pavlove e decorare con le noci e i lamponi.
| Suggerimento | Trasferire gli albumi montati in un sac à poche con beccuccio liscio di ca. 14 mm di Ø. Su una placca foderata con carta da forno creare 4 pavlove a forma di cuore di ca. 8 cm di Ø l'una. |
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