Œufs au safran avec des courgettes

Name: Œufs au safran avec des courgettes
Prep time: 40 min
Total time: 760 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g de pignons de pin; 50 g de raisins sultanines blonds; 300 g de courgettes jaunes; 3 brin d’origan; 2 cs de vinaigre de pomme; 1 cs d’huile d'olive; 2 cs de sucre brut; 6 œufs frais; 300 g de yogourt à la grecque nature; 1 de cc de graines de moutarde jaune; 2 cs de moutarde au miel; ½ de cc de filaments de safran; 2 feuilles de laurier; 2 ¼ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Œufs

6 œufs frais

d’eau frémissante

Bouillon au safran

5 dl d’eau

2 cs de sucre brut

½ de cc de filaments de safran

2 feuilles de laurier

1 de cc de graines de moutarde jaune

1 ½ de cc de sel

Courgettes

300 g de courgettes jaunes coupées en tranches d'env. 3 mm

2 cs de vinaigre de pomme

1 cs d’huile d'olive

½ de cc de sel

un peu de poivre

Dressage

300 g de yogourt à la grecque nature

2 cs de moutarde au miel

¼ de cc de sel

30 g de pignons de pin grillés

50 g de raisins sultanines blonds

3 brin d’origan effeuillés

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Voici comment faire

Œufs

Faire cuire les œufs dans l'eau frémissante pendant 8 min, les passer sous l'eau froide. Les égoutter, tapoter sur la coquille avec le dos d'une cuillère pour qu'elle se casse un peu.

Bouillon au safran

Mettre l'eau et tous les ingrédients jusqu'aux graines de moutarde comprises dans la même casserole, porter à ébullition, saler. Retirer la casserole du feu. Déposer délicatement les œufs dans le bouillon, les laisser refroidir. Les couvrir et les laisser reposer env. 12 h au réfrigérateur.

Courgettes

Mettre 3 cs de bouillon au safran dans un récipient. Ajouter les courgettes et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, laisser reposer env. 5 min.

Dressage

Mettre le yogourt, la moutarde et le sel dans un petit bol, mélanger, répartir dans les assiettes. Écaler les œufs, les couper en deux et les dresser avec les courgettes. Répartir dessus les pignons de pin, les raisins sultanines et l'origan.

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