Boulettes d'aubergines à la parmigiana

Name: Boulettes d'aubergines à la parmigiana
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine italienne
Ingredients: 750 g d’aubergines; ½ bouquet de basilic; ½ bouquet de persil plat; 1 gousses d’ail; 2 brin de basilic; 1 cs d’huile d'olive; 2 pincée de sucre; 1 œufs frais; 125 g de ricotta; 70 g de parmesan râpé; 150 g de mozzarella; 100 g de chapelure; 350 g de coulis de tomates; ¾ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Aubergines

750 g d’aubergines

Boulettes

1 œuf frais

125 g de ricotta

100 g de chapelure

40 g de parmesan râpé

½ bouquet de basilic ciselé

½ bouquet de persil plat ciselé

½ de cc de sel

un peu de poivre

Sauce tomate

350 g de coulis de tomates

½ dl d’eau

1 gousse d’ail écrasée

1 cs d’huile d'olive

2 pincée de sucre

¼ de cc de sel

un peu de poivre

150 g de mozzarella effilochée

30 g de parmesan râpé

2 brin de basilic effeuillés

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Ustensiles

Pour un plat à gratin d'env. 2 litres

Voici comment faire

Aubergines

Poser les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire env. 1 h au milieu du four préchauffé à 220 °C. Retourner les aubergines à mi-cuisson. Sortir du four, laisser refroidir.

Boulettes

Peler les aubergines, hacher finement la chair, mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant au moins 30 min. Mélanger la chair d'aubergines avec l'œuf, la ricotta, la chapelure, le parmesan, le basilic et le persil, assaisonner et pétrir à la main en une masse homogène. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant env. 1 h. Former env. 20 boulettes.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les boulettes, baisser le feu, faire revenir les boulettes de toutes parts pendant env. 10 min.

Sauce tomate

Dans un plat à gratin, mettre les tomates, l'eau, l'ail, l'huile, le sucre, le sel et le poivre et mélanger le tout. Ajouter les boulettes d'aubergine à la sauce. Garnir de mozzarella, de parmesan et de feuilles de basilic sur le dessus.

Gratinage

Env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.

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