Agneau et risotto au safran et à la feta

Name: Agneau et risotto au safran et à la feta
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 80 g de dattes; 1 échalotes; 1 gousses d’ail; 1 cs d’huile d'olive; ½ cs de Maïzena express pour sauce brune; 1 cs de beurre; 150 g de feta; 250 g de riz pour risotto; 1 cs de fond de veau; 2 filets d'agneau; 1 cs de fond de veau concentré; 1 dl de porto clair; 1 ½ dl de vin rouge; 1 cc de filaments de safran; sel, poivre, selon le goût; ½ cc de sel; un peu de poivre; 2 brin de thym

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Risotto

1 cs de beurre

1 échalote émincée finement

1 gousse d’ail hachée menu

250 g Carnaroli Superfino Fine Food

1 dl de porto clair

1 cc Greek Saffron Fine Food

1 litre d’eau chaude

1 cs fond de veau concentré Fine Food

150 g de feta émiettée

sel, poivre, selon le goût

Agneau

1 cs d’huile d'olive

2 Shortloin Eye of Irish Lamb Fine Food (d'env. 300 g chacun)

½ cc de sel

un peu de poivre

Sauce

1 ½ dl de vin rouge

1 dl d’eau

2 brin de thym

½ cs de Maïzena express pour sauce brune

1 cs fond de veau concentré Fine Food

80 g Medjool Dates Fine Food coupées en deux, dénoyautées

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Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire suer l'échalote et l'ail pendant 2 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le porto et laisser réduire presque entièrement. Ajouter le safran, verser l'eau et le fond petit à petit en remuant souvent de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit à la fois onctueux et al dente. Ajouter la feta, mélanger et assaisonner.

Agneau

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser les assiettes. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle. Assaisonner la viande et la saisir pendant 2 min de chaque côté. Retirer de la poêle, couvrir, réserver.

Sauce

Mettre le vin, l'eau et le thym dans la même poêle, déglacer, laisser réduire le liquide de moitié. Délayer la maïzena dans le fond de cuisson, l'ajouter avec les dattes à la sauce tout en remuant et laisser réduire pendant 1 min. Couper l'agneau en tranches et le dresser avec le risotto et la sauce.

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