Ragoût de bœuf au lard et à la cannelle

Name: Ragoût de bœuf au lard et à la cannelle
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 2 oignons; 3 brin de sauge; 1 boîte de tomates pelées; huile; 1 cs de farine blanche; 1 litre de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau); 50 g de Sbrinz râpé; 50 g de beurre; 200 g de semoule de maïs à gros grains (Bramata); 500 g de ragoût de bœuf; 160 g de lardons; 3 dl de bouillon de bœuf; 1 ½ dl de vin rouge; 1 ½ cc de sel; 1 bâtonnets de cannelle; sel, poivre, selon le goût; 1 ½ cc de cannelle; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Ragoût

huile pour la cuisson

500 g de ragoût de bœuf

1 cs de farine blanche

½ cc de sel

160 g de lardons

2 oignons coupés en quartiers

1 bâtonnet de cannelle

3 brin de sauge

1 ½ dl de vin rouge

3 dl de bouillon de bœuf

1 boîte de tomates pelées (env. 400 g)

sel, poivre, selon le goût

Polenta

1 litre de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau)

200 g de semoule de maïs à gros grains (Bramata)

50 g de Sbrinz râpé

50 g de beurre

1 ½ cc de cannelle

1 cc de sel

un peu de poivre

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Ustensiles

Pour une cocotte avec couvercle

Voici comment faire

Ragoût

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte. Saupoudrer la viande de farine, la faire revenir par portions pendant env. 5 min. La sortir de la cocotte et la saler. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson, ajouter le lard et faire rissoler sans ajouter de matière grasse. Ajouter les oignons, les faire revenir pendant 3 min. Ajouter le bâton de cannelle et la sauge, mouiller avec le vin rouge, faire réduire presque entièrement. Ajouter le bouillon et les tomates, porter à ébullition, assaisonner. Baisser le feu, remettre la viande dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant env. 1 h 30.

Polenta

Porter le mélange lait et eau à ébullition dans une casserole. Y verser la semoule de maïs en pluie et la laisser mijoter à petit feu pendant env. 30 min en remuant de temps en temps. Ajouter le Sbrinz, le beurre et la cannelle, mélanger, assaisonner. Dresser la polenta avec le ragoût.

Bon à savoir

Servir:	Pour un dressage de fête: étaler la polenta, la laisser refroidir, découper des formes à l'emporte-pièce et les faire dorer dans un peu de beurre.

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