Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Spezzatino
Polenta
Utensili
Per una rostiera con coperchio
Ecco come fare
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Spezzatino
In una cocotte scaldare un filo d'olio. Spolverizzare la carne con la farina, unirla poco per volta e rosolarla per ca. 5 minuti. Togliere dal fuoco e salare. Abbassare il fuoco e asciugare il grasso di cottura, unire la pancetta e arrostire a fuoco lento senza aggiungere grasso. Unire le cipolle e continuare la cottura per ca. 3 minuti. Unire la stecca di cannella e la salvia, bagnare con il vino rosso e lasciar ridurre quasi del tutto. Aggiungere il brodo e i pomodori, portare a bollore e condire. Abbassare il fuoco, rimettere di nuovo la carne nella cocotte, coprire e brasare a fuoco lento per ca. 1 ora e ½.
Polenta
In un pentolino portare a bollore l'acqua e latte. Aggiungere il mais a pioggia e far sobbollire al minimo per ca. 30 min. mescolando di tanto in tanto. Unire lo Sbrinz, il burro e la cannella, quindi mescolare e condire. Servire la polenta con lo spezzatino.
| Servire: | Per una variante di impiattamento delle Feste stendere la polenta, ricavare delle formine e rosolarle in una noce di burro. |
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How-tos
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