Panna cotta aux amandes et aux mûres

Name: Panna cotta aux amandes et aux mûres
Prep time: 35 min
Total time: 275 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de Mûres congelées; 3 cs de purée d'amandes émondées; 5 cs de sucre glace; 2 ½ feuille de gélatine; 20 g d’amandes effilées; 3 dl de Boisson à l'amande non sucrée; 2 dl de crème entière; ½ cs de beurre; 1 ½ cs d’Amaretto

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Panna cotta

3 dl de Boisson à l'amande non sucrée

2 dl de crème entière

3 cs de purée d'amandes émondées

3 cs de sucre glace

2 ½ feuille de gélatine mises à tremper env. 5 min dans l'eau froide, égouttées

Streusel aux amandes

20 g d’amandes effilées

½ cs de beurre

1 cs de sucre glace

Compote

300 g de Mûres congelées décongelées

1 cs de sucre glace

1 cs d’eau

1 ½ cs d’Amaretto

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Ustensiles

Pour 4 ramequins d'env. 2 dl, rincés sous l'eau froide

Voici comment faire

Panna cotta

Dans une casserole, porter à ébullition tout en remuant la boisson à l'amande, la crème, la purée d'amande et le sucre glace. Baisser le feu et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'env. 4 dl. Retirer la casserole du feu. Incorporer la gélatine au liquide chaud. Verser le tout dans un verre doseur à travers un tamis, reverser dans les ramequins et laisser refroidir. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 4 h.

Streusel aux amandes

Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les amandes effilées à sec pendant env. 2 min. Ajouter le beurre et le sucre glace, mélanger, faire caraméliser 2 min et laisser tiédir.

Compote

Mélanger les mûres avec le sucre glace et l'eau, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant env. 10 min. Retirer la poêle du feu, ajouter l'amaretto et laisser tiédir.

Dressage

Avec la pointe d'un couteau, détacher délicatement la panna cotta du bord des ramequins, plonger ceux-ci brièvement dans de l'eau chaude, les renverser sur des assiettes et les garnir de compote de mûres et de streusel d'amandes.

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