Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Risotto
Façonnage
Panure
Friture
Voici comment faire
Risotto
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer l'échalote. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit al dente. Ajouter le fromage, laisser tiédir, incorporer l'œuf et le basilic, assaisonner. Étaler le risotto sur une plaque, laisser refroidir.
Façonnage
Se mouiller les mains, mettre 1½ cs de riz au creux d'une main et y former un petit puits. Y déposer deux boules de mozzarella, les recouvrir de 1 cs de riz, former un ovale. Procéder de même avec le reste du riz.
Panure
Mettre la farine, les œufs et la chapelure dans trois assiettes creuses séparées. Passer les boules de riz dans la farine, les secouer un peu pour faire tomber l'excédent. Les passer ensuite dans l'œuf, puis dans la chapelure en appuyant bien.
Friture
Remplir une cocotte au tiers d'huile et faire chauffer celle-ci à env. 180 °C. À l'aide d'une écumoire, y plonger plusieurs supplis à la fois et les faire frire pendant 8 min. Égoutter sur du papier absorbant.
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