Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Chou
Farce
Liaison
Ustensiles
Pour un plat d’env. 2 ½ litres
Voici comment faire
Chou
Entailler le trognon en croix, faire cuire doucement le chou dans l'eau salée pendant env. 10 min. Le sortir, le plonger brièvement dans l'eau froide, l'en sortir.
Détacher délicatement 12 feuilles de chou, les sécher.
Farce
Éplucher les carottes, les râper grossièrement. Peler l'ail, le hacher menu. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Y faire suer l'ail et la carotte pendant 3 min.
Ajouter l'orge perlé et le faire revenir pendant 1 min en remuant. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire presque entièrement. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter env. 30 min à feu moyen.
Retirer la poêle du feu. Ajouter le fromage, mélanger, assaisonner.
Façonnage
Répartir la farce sur les feuilles de chou à raison d'env. 3 cs par feuille, rabattre les bords et enrouler les feuilles en serrant bien. Poser les rouleaux dans le moule, fermeture vers le bas.
Liaison
Mélanger la demi-crème pour sauces et l'eau, assaisonner. Verser la liaison sur les rouleaux, parsemer de fromage.
Cuisson
Faire cuire env. 30 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.
| Servir avec: | Purée de pommes de terre |
|---|---|
| Conseil: | Émincer le reste de chou, le servir en salade. |
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