Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Galettes de polenta
Crème au cerfeuil
Dressage
Voici comment faire
Galettes de polenta
Faire fondre le sucre dans une petite casserole en remuant de temps en temps. Ajouter le pumpernickel, mélanger, répartir sur du papier cuisson puis laisser refroidir. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'ail, le faire revenir brièvement, ajouter le bouillon et porter le tout à ébullition. Mélanger la semoule de maïs et la maïzena tout en remuant, baisser le feu, laisser mijoter pendant 4 min jusqu'à obtenir une bouillie épaisse, assaisonner. Ajouter le pumpernickel réservé, assaisonner.
Façonnage
Répartir la préparation dans 4 moules d'env. 7 cm de Ø, lisser. Démouler les galettes, laisser refroidir. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 2 h.
Crème au cerfeuil
Dans un verre doseur, mixer la crème fraîche, le jus de citron et le cerfeuil, saler.
Dressage
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire cuire les galettes de polenta pendant 2 min de chaque côté. Les dresser sur des assiettes. Arroser de crème au cerfeuil, former des rosettes de saumon, les déposer dessus, garnir de cerfeuil.
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