Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Tortine di polenta
Crema al cerfoglio
Impiattamento
Ecco come fare
Tortine di polenta
In un pentolino scaldare lo zucchero mescolando di tanto in tanto finché si è sciolto, quindi aggiungere il pumpernickel, mescolare e lasciar raffreddare sulla carta da forno. In una pentola scaldare il burro. Aggiungere l'aglio, lasciarle insaporire brevemente, quindi sfumare con il brodo e portare a ebollizione. Unire mescolando la semola di mais e la Maizena, abbassare il fuoco e far cuocere per ca. 4 min. fino a ottenere una massa densa, quindi condire. Aggiungere il pumpernickel messo da parte e mescolare.
Formare le tortine
Distribuire la polenta in 4 stampini di ca. 7 cm di Ø e livellare la superficie. Rimuovere gli stampini e lasciar raffreddare. Coprire e lasciar rapprendere per ca. 2 ore in frigo.
Crema al cerfoglio
In una caraffa graduata frullare la crème fraîche, il succo di limone e il cerfoglio e salare.
Impiattamento
In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Arrostire le tortine di polenta per ca. 2 min. su ciascun lato. Toglierle dalla padella e impiattarle. Guarnire con la crema al cerfoglio, disporvi sopra il salmone a rosette e arricchire con il cerfoglio.
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