Mousse à la crème acidulée et amandes au miel

Name: Mousse à la crème acidulée et amandes au miel
Prep time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g d’amandes; un peu d’huile d'olive au citron; 3 feuille de gélatine; 1 cs de sucre; 200 g de Dessert extrafin; 1 ½ dl de crème entière; 2 de cc de moutarde; 20 g de miel liquide; 100 g de saumon fumé; 2 tranche de pumpernickel; ½ de cc de sel; un peu de poivre; 4 brin d’aneth

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Mousse

200 g de Dessert extrafin

2 de cc de moutarde

1 ½ dl de crème entière

3 feuille de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l'eau froide, égouttées

½ de cc de sel

un peu de poivre

Amandes

20 g de miel liquide

1 cs de sucre

30 g d’amandes

Dressage

un peu d’huile d'olive au citron

4 brin d’aneth

100 g Norwegian Salmon Alpine Herbs Fine Food

2 tranche de pumpernickel coupées en deux

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Ustensiles

Pour 4 petits moules d'env. 1 ½ dl

Voici comment faire

Mousse

Mélanger le Dessert extrafin et la moutarde. Mettre 3 cs de crème dans une casserole et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, incorporer la gélatine puis ajouter le mélange directement à l'appareil à la moutarde. Assaisonner. Monter en neige le reste de crème, l'incorporer à la masse précédente, en remplir les ramequins, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant env. 3 h.

Amandes

Faire chauffer le miel et le sucre dans une casserole en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter les amandes, mélanger, étaler sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Dressage

Avec la pointe d'un couteau, décoller délicatement la mousse des moules, plonger brièvement ces derniers dans de l'eau chaude, les démouler sur 4 assiettes. Arroser d'huile, garnir d'aneth et d'amandes. Former des rosettes de saumon, les poser sur le pumpernickel.

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