Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Artichauts
Sauce au citron
Pâtes
Dressage
Voici comment faire
Artichauts
Casser les tiges des artichauts à la base de la tête, enlever les 3-4 rangées de feuilles du bas, raccourcir les autres de moitié. Retirer le foin avec une cuillère. Couper les artichauts en six et les plonger aussitôt dans de l'eau frémissante salée et additionnée du jus de citron. Les laisser cuire pendant 3 min puis les sortir, les égoutter et réserver.
Sauce au citron
Délayer la maïzena dans le jus de citron réservé. Ajouter à l'œuf et à l'huile. Dans une casserole, porter l'eau et la crème à ébullition. Verser le mélange à l'œuf hors du feu tout en remuant puis reporter brièvement à ébullition, sans cesser de remuer. Retirer du feu. Assaisonner la sauce.
Pâtes
Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée frémissante, les égoutter, réserver au chaud.
Dressage
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les artichauts 2 min, assaisonner, dresser sur les tortellaccis et arroser de sauce au citron.
| Servir: | Garnir de micro-pousses. |
|---|---|
| Conseil: | Les artichauts frais peuvent aussi être remplacés par des artichauts marinés (p. ex. Cuori di carciofini Fine Food) égouttés (1 bocal). |
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