Purée de pommes de terre au safran et aux panais

Name: Purée de pommes de terre au safran et aux panais
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg de pommes de terre farineuses; 500 g de panais; 50 g d’amandes; 140 g de pépins de grenade; 2 cs de vinaigre de vin rouge; 1 cs d’huile d'olive; 1 ½ dl de demi-crème; 50 g de beurre; 2 cs de beurre; 1 ½ dl de bouillon de légumes; 1 pochette de safran; sel, poivre, selon le goût; ¼ de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Cuisson des pommes de terre

1 kg de pommes de terre farineuses coupées en morceaux

eau salée frémissante

Purée de pommes de terre

1 ½ dl de demi-crème tiède

1 pochette de safran

50 g de beurre

sel, poivre, selon le goût

Panais

1 cs de beurre

500 g de panais, coupés en quatre dans la longueur, puis en deux

1 ½ dl de bouillon de légumes

1 cs de beurre

50 g d’amandes grillées, hachées grossièrement

Dressage

2 cs de vinaigre de vin rouge

1 cs d’huile d'olive

140 g de pépins de grenade, les pépins uniquement

¼ de cc de sel

Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Cuisson des pommes de terre

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée à feu moyen sans couvrir pendant env. 30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Éteindre la plaque, jeter l'eau, puis laisser l'humidité résiduelle des pommes de terre s'évaporer en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole. Écraser les pommes de terre au passe-vite ou à l'écrase-purée.

Purée de pommes de terre

Mélanger la crème et le safran. Incorporer petit à petit aux pommes de terre la crème et le beurre tout en remuant avec une cuillère en bois. Mélanger fermement et rapidement jusqu'à ce que la purée soit aérée, assaisonner.

Panais

Faire chauffer le beurre dans une casserole. Y faire suer brièvement les panais. Ajouter le bouillon, laisser mijoter env. 10 min. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant env. 10 min. Incorporer le beurre et les amandes.

Dressage

Mélanger le vinaigre, l'huile et les pépins de grenade, saler. Dresser la purée de pommes de terre sur des assiettes, répartir les panais et les pépins de grenade dessus.

Imprimer la recette

«Purée de pommes de terre au safran et aux panais»

Ajuster la quantité ?

4 personnes

Remarque

Quel contenu souhaitez-vous imprimer ou sauvegarder ?

Recette
Liste d'achats

Sauvegarder le PDF

Purée de pommes de terre au safran et aux panais

Des recettes pour noël