Focaccia à l'huile chili-miso

Name: Focaccia à l'huile chili-miso
Prep time: 30 min
Total time: 3140 min
Yield: 700
Ingredients: 2 échalotes; 3 gousses d’ail; 3 chilis rouges; 3 piments rouges; 2 dl d’huile de tournesol; 2 cs d’huile d'olive; 500 g de farine blanche; ½ de cc de levure sèche; 1 ½ de cc de sel; 2 cs de pâte miso; 1 cs de sauce au soja; 1 de cc de fleur de sel; 2 cs de sésame

Il faut s'armer d'un peu de patience pour préparer cette recette car la pâte doit lever pendant 48 à 72 heures au réfrigérateur. Mais vous verrez, la fermentation à froid et avec peu de levure vous permettra d'obtenir une focaccia à la pâte divinement légère, qui vous fera oublier l'attente. Il suffit donc de prévoir l'heure à laquelle la focaccia devra être prête. Si l'huile au chili et au miso apporte une touche originale à ce grand classique italien, vous pouvez bien entendu préparer des variantes plus courantes, au romarin ou à la tomate par exemple. Dans ce cas, n'oubliez pas de garnir votre pâte avant la cuisson.

Il vous faut

700 g

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

500 g de farine blanche

1 ½ de cc de sel

½ de cc de levure sèche

4 dl d’eau

Huile au chili et au miso

2 dl d’huile de tournesol

2 échalotes hachées menu

3 gousses d’ail hachées menu

3 chilis rouges épépinés et hachés menu

3 piments rouges hachés menu

2 cs de pâte miso

1 cs de sauce au soja

Focaccia

2 cs d’huile d'olive

1 de cc de fleur de sel

Cuisson

2 cs de sésame

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Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau, mélanger le tout en une pâte collante à l'aide d'une cuillère en bois, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant env. 20 min.

Pliage de la pâte

Avec les mains mouillées, détacher la pâte du récipient, tirer les bords vers le haut et la laisser tomber au milieu. Couvrir la pâte et la laisser lever env. 20 min à température ambiante. Répéter cette opération 2 fois. Couvrir la pâte et la mettre au frais pendant au moins 48 h. La replier une nouvelle fois avec les mains mouillées au bout de 12 h, puis au bout de 24 h.

Huile au chili et au miso

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire dorer les échalotes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail, les chilis et les piments, poursuivre la cuisson pendant env. 10 min. Ajouter la pâte miso et la sauce au soja, laisser refroidir.

Focaccia

Poser la pâte sur une plaque bien graissée ou recouverte de papier cuisson, l'arroser d'huile et l'étirer à l'aide d'une corne sur env. 1 cm d'épaisseur. Laisser lever à nouveau pendant env. 2 heures à température ambiante. Former des petites alvéoles dans la pâte avec les doigts huilés.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min dans le haut du four préchauffé à 200 °C. Sortir la focaccia, la badigeonner de 4 cs d'huile au chili et au miso, la parsemer de sésame et la remettre au four pendant env. 10 min. Sortir la focaccia du four et la faire glisser sur une grille. La servir tiède ou froide.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Prudence lors du dosage de l'huile pimentée. Selon la variété, les chilis sont plus ou moins épicés.
Conservation:	Dans un bocal fermé hermétiquement, l'huile au chili et au miso se conserve env. 2 semaines.

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«Focaccia à l'huile chili-miso»

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700 g

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