Focaccia con olio al chili e al miso

Questa ricetta richiede un po' di pazienza, perché l'impasto deve lievitare dalle 48 alle 72 ore in frigo. L'attesa sarà però ripagata: grazie alla lunga lievitazione in frigo, anche con poco lievito si ottiene una focaccia incredibilmente morbida e alveolata. Bisogna solo pianificare in anticipo il momento in cui si desidera gustarla. E l'olio al chili e al miso dà un tocco originale a questo grande classico della cucina italiana. La stessa ricetta può essere utilizzata anche per preparare le versioni più comuni, per esempio con il rosmarino o con i pomodori: in questo caso l'impasto va guarnito prima della cottura.

Ci vogliono

700 g

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto della focaccia

500 g farina bianca

1 ½ di c.no sale

½ di c.no lievito secco

4 dl acqua

Olio al chili e al miso

2 dl olio di girasole

2 scalogni, tritati finemente

3 spicchi d’aglio, tritati finemente

3 chili rossi, privati dei semi, tritati finemente

3 peperoncini rossi, tritati finemente

2 c. pasta di miso

1 c. salsa di soia

Focaccia

2 c. olio d'oliva

1 di c.no fleur de sel

In forno

2 c. sesamo

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Ecco come fare

Impasto della focaccia

In una ciotola mescolare la farina, il sale e il lievito. Aggiungere l'acqua e incorporarla con un mestolo fino a ottenere un impasto appiccicoso, quindi coprire e lasciar riposare per ca. 20 min. a temperatura ambiente.

Fare le pieghe

Con le mani bagnate staccare l'impasto dal bordo della ciotola, tirarlo verso l’alto e piegarlo verso il centro. Coprire nuovamente e lasciar lievitare per altri 20 min. circa a temperatura ambiente. Ripetere questa operazione 2 volte. Coprire l'impasto e metterlo in frigo per almeno 48 ore facendo di nuovo le pieghe con le mani umide dopo ca. 12 e 24 ore.

Olio al chili e al miso

In un pentolino scaldare l'olio. Unire gli scalogni e imbiondirli mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'aglio, i chili e i peperoncini e cuocere per ca. 10 minuti. Unire la pasta di miso e la salsa di soia e lasciar raffreddare l'olio aromatizzato.

Focaccia

Con una spatola tarocco trasferire l'impasto su una placca unta o foderata con carta da forno, cospargerlo con l'olio e stenderlo a ca. 1 cm di spessore. Lasciar lievitare ancora l'impasto a temperatura ambiente per ca. 2 ore. Formare delle fossette premendo sulla superficie dell'impasto con le dita unte.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare la focaccia, spennellarla con 4 c. di olio al chili e al miso, cospargerla di sesamo e cuocere per altri 10 min. circa. Sfornare e trasferire su una griglia, servire tiepida o fredda.

Buono a sapersi

Indicazione	dosare l'olio al chili con cautela. A seconda della varietà di chili potrebbe risultare molto piccante.
Conservabilità	l'olio al chili e al miso avanzato si conserva in un contenitore ben chiuso per ca. 2 settimane.

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