Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Purée de fruits
Panna cotta
Dressage
Ustensiles
Pour 4 ramequins d'env. 2 dl, rincés sous l'eaus froide
Voici comment faire
Purée de fruits
Mixer les pruneaux avec tous les ingrédients jusqu'au jus de citron compris, passer le mélange au tamis. Réserver 4 cs de purée.
Panna cotta
Mélanger la crème et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter env. 5 min. Retirer la casserole du feu, incorporer la gélatine dans le liquide chaud. Y verser la purée de fruits et mélanger, verser le tout dans un verre doseur au travers d'une passoire. Remplir les ramequins et laisser refroidir. Couvrir et laisser prendre pendant env. 4 h ou toute une nuit au réfrigérateur.
Dressage
Avec la pointe d'un couteau, détacher la panna cotta du bord des ramequins. Plonger brièvement les moules dans de l'eau chaude puis démouler la panna cotta sur une assiette. Mélanger le xérès avec la purée réservée, répartir sur les panna cottas avec les pruneaux et les mûres, parsemer de pétales de fleurs.
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