Sorbet à l'orange et à la cardamome et nougatine

Name: Sorbet à l'orange et à la cardamome et nougatine
Prep time: 30 min
Total time: 390 min
Yield: 4
Ingredients: 4 pralinés au chocolat noir avec de l'amaretti; 30 g de pistaches décortiquées non salées; 4 oranges bio; 1 citrons; 160 g de sucre; 10 g de beurre; 5 capsules de cardamome

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Nougatine

60 g de sucre

2 cs d’eau

10 g de beurre

30 g de pistaches décortiquées non salées hachées grossièrement

Sorbet à l'orange

4 oranges bio, un peu de zeste râpé réservé

1 ½ dl d’eau

100 g de sucre

1 citron, 2 cs de jus

5 capsules de cardamome, écrasées

Dressage

4 Tartufi dolci misti Fine Food émiettés

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Voici comment faire

Nougatine

Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et les pistaches, mélanger. Répartir la masse en une couche fine sur du papier cuisson, laisser refroidir. Hacher grossièrement la nougatine.

Sorbet à l'orange

Couper les oranges en deux, prélever délicatement la chair du fruit avec un couteau, la mettre dans un bol et mixer. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et la cardamome sans remuer. Baisser le feu, laisser mijoter 2 min. Ajouter le zeste d'orange réservé et le jus de citron ainsi que la purée d'orange, mélanger, verser dans un récipient à parois fines, laisser refroidir. Retirer les capsules de cardamome.

Congélation

Couvrir et mettre au congélateur pendant env. 4 h, bien remuer au fouet à 4 reprises pendant ce laps de temps. Sortir le sorbet, le fouetter délicatement au batteur électrique et le remettre au congélateur pendant env. 2 h.

Dressage

Dresse le sorbet dans des coupelles, y répartir les Tartufi et la nougatine.

Bon à savoir

Conseil:	Servir avec des suprêmes d'orange.

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