Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Croccante
Sorbetto all'arancia
Presentazione
Ecco come fare
Croccante
In un pentolino portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire muovendo di tanto in tanto il pentolino avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Togliere il pentolino dal fuoco, unire il burro e i pistacchi e mescolare. Distribuire uno strato sottile di composto su un foglio di carta da forno e lasciar raffreddare. Tritare grossolanamente il croccante.
Sorbetto all'arancia
Dimezzare le arance, con un coltello staccare delicatamente la polpa, raccoglierla in un misurino graduato e frullarla. In un pentolino portare a bollore l'acqua, lo zucchero e il cardamomo senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 2 minuti. Unire la scorza d'arancia messa da parte e il succo di limone assieme alla purea di arance, mescolare e trasferire il composto in una ciotola dalle parete sottili, quindi raffreddare. Togliere le capsule di cardamomo.
Congelare
Coprire il composto e metterlo nel congelatore per ca. 4 ore mescolando bene regolarmente con la frusta per 4 volte. Togliere il sorbetto dal congelatore, mescolare con la frusta dello sbattitore elettrico fino a ottenere un composto cremoso e congelare di nuovo per altre 2 ore circa.
Presentazione
Mettere il sorbetto nelle ciotoline e distribuire sopra i tartufi con il croccante.
| Suggerimento | servire con spicchi d'arancia pelati a vivo. |
|---|
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