Entrecôte et risotto au vin rouge

Risotto

Faire chauffer 1 cs d'huile dans une poêle. Y faire suer l'oignon pendant 3 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la moitié du vin, laisser réduire entièrement. Ajouter le reste du vin, saler. Verser l'eau dans le riz au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux et al dente, assaisonner. Ajouter le fromage et l'huile restante, couvrir et réserver au chaud.

Viande

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler la viande et la faire cuire pendant 2 min de chaque côté. La sortir, l'envelopper de papier alu et la laisser reposer env. 10 min. Baisser le feu et essuyer la graisse de cuisson.

Chicorée rouge

Mettre la chicorée rouge dans la même poêle, laisser réduire, saler et retirer.

Beurre aux noisettes

Dans la même poêle, faire fondre le beurre avec les noisettes et le sel jusqu'à ce que le beurre mousse et diffuse un arôme de noisette.

Dressage

Couper la viande en tranches, la dresser avec le risotto et la chicorée rouge. Parsemer de piment de Jamaïque, servir avec le beurre aux noisettes.