Entrecôte con risotto al vino rosso

Entrecôte con risotto al vino rosso

tempo totale: 1 h | preparazione: 50 min.
senza glutine
Valori nutrizionali / persona: 651 kcal
, Grassi: 31 g
, Carboidrati: 51 g
, Proteine: 31 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Risotto

2 c. Olio di nocciola Fine Food
1 cipolla rossa, a striscioline
250 g Carnaroli Superfino Fine Food
5 dl vino rosso
¾ di c.no sale
6 dl acqua, calda
1 di c.no Jamaica Piment Fine Food
50 g parmigiano grattugiato

Carne

1 c. olio d'oliva
2 Limousin Tenderloin Steak Fine Food (ca. 180 g l'una)
¼ di c.no sale

Cicorino

150 g cicorini rossi, le foglie staccate
2 presa sale

Burro alle nocciole

30 g burro
50 g Nocciola Piemonte IGP Fine Food
¼ di c.no sale

Impiattamento

un po’ di Jamaica Piment Fine Food
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Risotto

In una pentola scaldare 1 c. d'olio. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 3 minuti. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Bagnare il riso con metà del vino e farlo assorbire completamente. Aggiungere il vino restante e salare. Versare poca acqua per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente, quindi condire. Amalgamare il formaggio e l'olio restante, quindi coprire e tenere in caldo.

Carne

In una padella scaldare l'olio. Salare la carne e rosolarla per ca. 2 min. su ogni lato. Toglierla, coprirla con carta d’alluminio e lasciarla riposare per ca. 10 minuti. Abbassare il fuoco e asciugare il grasso di cottura.

Cicorino

Cuocere il cicorino nella stessa padella, farlo appassire, salare e togliere.

Burro alle nocciole

Nella stessa padella scaldare il burro, le nocciole e il sale, quindi aspettare che il burro formi una schiuma sprigionando un profumo di noci.

Impiattamento

Affettare la carne e impiattarla con il risotto e il cicorino. Cospargere con il pimento e servire con il burro alle nocciole.

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