Pinsas aux asperges

Name: Pinsas aux asperges
Prep time: 20 min
Total time: 1475 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g d’asperges vertes; 1 bouquet de basilic; 50 g de noisettes; 1 gousses d’ail; 50 g de roquette; 1 ½ dl d’huile d'olive; ½ cs d’huile d'olive; 400 g de farine blanche; 100 g de farine de pois chiches; 1 paquet de levain en poudre; 1 paquet de levure sèche; 80 g de parmesan râpé; 250 g de scamoeza; 2 ¼ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

400 g de farine blanche

100 g de farine de pois chiches

1 paquet de levain en poudre

1 paquet de levure sèche

1 ½ de cc de sel

4 dl d’eau

½ dl d’huile d'olive

Pesto

500 g d’asperges vertes, le tiers inférieur épluché

1 bouquet de basilic haché grossièrement

80 g de parmesan râpé

50 g de noisettes

1 dl d’huile d'olive

1 gousse d’ail coupée en deux

½ de cc de sel

un peu de poivre

Garniture

½ cs d’huile d'olive

¼ de cc de sel

un peu de poivre

250 g de scamoeza coupée en fines tranches

50 g de roquette

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Voici comment faire

Pâte

Mettre les farines, le levain en poudre, le sel et la levure dans le bol du robot de cuisine, mélanger. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir env. 5 min. avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit lisse et humide. Couvrir et laisser lever pendant env. 24 h au réfrigérateur.

Pesto

Couper les pointes des asperges (env. 6 cm) et les réserver. Couper le reste des asperges en morceaux (soit env. 250 g) et les mettre dans un verre doseur. Ajouter le basilic et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, mixer.

Pinsas

Sortir la pâte du réfrigérateur env. 1 h avant de la façonner. Diviser la pâte en deux. Aplatir les pâtons sur un peu de farine, les étirer jusqu'à obtenir des ovales puis les poser sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire chaque plaque pendant env. 15 min dans le bas du four préchauffé à 240 °C.

Garniture

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les pointes d'asperges pendant env. 5 min. en remuant de temps en temps, saler et poivrer. Garnir les pinsas de pesto, de roquette, de pointes d'asperges et de scamorza.

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