Galette de sarrasin et labné

Name: Galette de sarrasin et labné
Prep time: 30 min
Total time: 570 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de concombres snack; 300 g de tomates cerises de différentes couleurs; 1 cs de condimento bianco; 4 cs d’huile d'olive; 240 g de farine de sarrasin; 500 g de yogourt nature; 1 œufs; un peu de beurre à rôtir; 100 g d’olives noires dénoyautées; 1 cs de Za'atar (mélange d'épices); 2 de cc de sel; 1 bouquet d’herbes aromatiques; ½ de cc de fleur de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Labné

500 g de yogourt nature

½ cs de Za'atar (mélange d'épices)

1 de cc de sel

Salade

250 g de concombres snack coupés en tranches

300 g de tomates cerises de différentes couleurs coupées en quatre

100 g d’olives noires dénoyautées hachées grossièrement

1 bouquet d’herbes aromatiques ( (persil, aneth et menthe p. ex.) ciselées

1 cs de condimento bianco

1 cs d’huile d'olive

½ de cc de fleur de sel

un peu de poivre

Galette de sarrasin

240 g de farine de sarrasin

1 de cc de sel

5 dl d’eau

1 œuf

un peu de beurre à rôtir

Dressage

3 cs d’huile d'olive

½ cs de Za'atar (mélange d'épices)

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Voici comment faire

Labné

Mélanger le yogourt avec le zaatar et le sel, le verser dans une passoire tapissée d'un linge, poser la passoire sur un saladier, couvrir et laisser le yogourt égoutter pendant 8 h ou toute la nuit au réfrigérateur.

Salade

Mélanger les concombres, les tomates, les olives, les fines herbes, le condimento bianco et l'huile, assaisonner.

Galette de sarrasin

Mélanger la farine de sarrasin avec le sel. Ajouter l'eau petit à petit tout en remuant jusqu'à ce que la masse soit lisse. Ajouter l'œuf, mélanger. Couvrir et mettre au frais env. 1 h. Faire fondre un peu de beurre dans une grande poêle anti-adhésive et y verser de la pâte de façon à recouvrir le fond d'une couche très fine. Baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner la galette et terminer la cuisson, couvrir et réserver au chaud. Bien remuer la pâte avant de prélever une nouvelle portion, répéter l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte (pour env. 12 galettes).

Dressage

Mélanger l'huile et le zaatar. Répartir le labné et la salade sur chaque moitié de galette, replier les galettes, arroser de quelques gouttes d'huile au zaatar.

Bon à savoir

Conseil:	Arroser les galettes de 2 cs de mélasse de grenade.

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