Franzbrötchen au chocolat

Name: Franzbrötchen au chocolat
Prep time: 30 min
Total time: 320 min
Yield: 8
Ingredients: 100 g de chocolat noir; 70 g d’amandes; 400 g de farine mi-blanche; 3 cs de sucre; ½ dé de levure; un peu de farine mi-blanche; 230 g de beurre; 1 ½ dl de lait; 1 œufs; 1 de cc de sel; 1 de cc de cannelle

Il vous faut

8 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

400 g de farine mi-blanche

1 de cc de sel

3 cs de sucre

80 g de beurre froid coupé en petits morceaux

1 ½ dl de lait

½ dé de levure (env. 20 g)

1 œuf battu

Pâte au beurre

un peu de farine mi-blanche

150 g de beurre coupé en morceaux, ramolli

Façonnage

un peu de farine mi-blanche

100 g de chocolat noir haché grossièrement

70 g d’amandes hachées grossièrement

1 de cc de cannelle

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Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre, frotter le tout entre les mains pour obtenir une masse friable et y creuser un puits. Y verser le lait, la levure et l'œuf, mélanger et travailler rapidement le tout en une pâte lisse. Laisser lever la pâte pendant env. 1h30.

Pâte au beurre

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur, badigeonner uniformément de beurre la moitié de la pâte en ménageant une bordure d'env. 1 cm tout autour. Recouvrir avec l'autre moitié de pâte, bien appuyer sur les bords, couvrir et mettre au frais env. 30 min. Fariner le plan de travail et y abaisser de nouveau la pâte en un rectangle d'env. 1 cm d'épaisseur. Rabattre les petits côtés vers le milieu puis rabattre une moitié de pâte sur l'autre de façon à obtenir 4 couches superposées. Couvrir et réserver au frais pendant env. 1 h, répéter l'opération, couvrir et remettre au frais env. 1 h.

Façonnage

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en un rectangle d'env. 35 x 50 cm. Badigeonner la pâte d'un peu d'eau. Répartir le chocolat, les amandes et la cannelle dessus. Enrouler la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long puis la couper en env. 8 rondelles d'env. 5 cm. À l'aide du manche d'une cuillère en bois, former un creux au centre de chaque rondelle, jusqu'au fond de la pâte. Poser les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever env. 30 min à température ambiante.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir la pâte et la laisser refroidir sur une grille.

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