Lohikeitto (soupe au saumon finlandaise)

Name: Lohikeitto (soupe au saumon finlandaise)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 3 échalotes; 100 g de poireau; ½ de cc de baies de genièvre; 400 g de pommes de terre à chair ferme; 200 g de carottes; 2 citrons bio; 1 cs de beurre; 2 ½ dl de crème entière; 4 dl de fond de poisson; 400 g de filets de saumon sans la peau; 1 feuilles de laurier; ½ bouquet d’aneth; ½ de cc de sel; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Soupe

1 cs de beurre

3 échalotes coupées en morceaux

100 g de poireau coupé en fines rondelles

1 feuille de laurier

½ de cc de baies de genièvre

400 g de pommes de terre à chair ferme coupées en dés d'env. 1 cm

200 g de carottes coupées en dés d'env. 1 cm

4 dl de fond de poisson

2 dl d’eau

2 ½ dl de crème entière

¼ bouquet d’aneth ciselé

1 citron bio, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus

400 g de filets de saumon sans la peau coupés en morceaux d'env. 2 cm

½ de cc de sel

un peu de poivre

Dressage

¼ bouquet d’aneth effiloché

1 citron bio coupé en morceaux

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Voici comment faire

Soupe

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les échalotes avec le poireau, le laurier et les baies de genièvre pendant 3 min. Ajouter les pommes de terre et les carottes, puis le fond et l'eau de poisson, porter le tout à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 10 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres. Ajouter la crème, l'aneth, le zeste et le jus de citron, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter le saumon, laisser infuser pendant 3 min, assaisonner.

Dressage

Dresser la soupe dans des assiettes creuses, parsemer d'aneth, servir avec le citron.

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